即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。

所以说到底，此菜重时节，只能冬天做，立春后，葱就无法再用。

也正因为接近了立春，那么像洪衍武和陈力泉剥葱的办法就不是一般人所能想象的。

一捆大葱也就出两盘子，剥下来的葱叶子就有一筐。

但必须得说，这么做绝不是无用之功，

这道菜做出来居然一点儿没有了葱味。

两大家子人，无论男女老少谁都赞不绝口，最后连汤汤水水都吃净了。

王蕴琳更是由衷感叹，这味儿才对了

可见烧葱不易，实属绝活儿！

其次说来，这两道菜除了精心制作，还有熟能生巧这一说呢。

这也是洪衍武和陈力泉给公家干饭馆的本意，就是需要实战，磨炼火候。

要知道，自打北极熊餐厅开业以来，老百姓下馆子点的最多的两道小炒就是这两样菜。

理由也很明显，因为原料便宜啊，价钱就便宜。

豆腐和葱才多少钱？

洪衍武和陈力泉自打开业以来，四个月之内，每个人早就做过数千盘了。

现在一天得照着几百份往外出，早就成了招牌菜，他们的手艺当也以这两道菜为最。

而且话说回来，所谓便宜也看跟谁比。

这两道菜都卖一块一呢。

要跟他们自己比，这个价儿可几乎跟大食堂提供的荤菜一个水平了。

要跟外头比呢，也已经能跟别的餐厅的炒鸡丁，木樨肉差不多看齐了。

所以当初餐厅开张时候，好多老百姓看过北极熊的小炒菜单，被惊得直咋舌。

也有好多人问过，你们这小炒怎么卖这么贵啊？这还是豆腐吗？这还是葱吗？

而餐厅的回复就一句。

好吃啊，反正和别的地儿不一样，跟那些特价菜更不是一回事，您一尝就知道了。这样，要尝一口您觉得不好，我们包退。

结果怎么样，确乎如此。

哪怕豆腐和大葱卖出了肉价，可一样深受欢迎啊。

就连北极熊的工人守着大食堂，天天中午都有人串过来点这两道菜打牙祭。

可见真正的厨艺具有化腐朽为神奇之效。

从这点上来说，北极熊餐厅也的确让人恨得慌。

一个豆腐和大葱都能让人吃上瘾啊。

关键是，你不吃吧，还想得慌。

你一犹豫吧，弄不好还卖完了。

哎，说真的，作为北极熊工人和附近居民，其实也挺毁自信的。

因为要想难过，都不用想起伤心事来。

他们只要想起自己面对豆腐和大葱都无力抗拒，就足够伤感的了。

没出息！吃货一个！

恐怕是他们经常自责的词汇。