冯正明笑了笑说：“其实，红烧秃肺也很考验大厨的手艺。”</p>
江成哲被说得更加好奇青鱼秃肺拼海参这个菜。</p>
“看来你好像是很了解，给我说说，红烧秃肺到底是怎么做的？”</p>
冯正明便给江成哲进行了一番解释。</p>
“这道菜首先是青鱼肝就是很难弄到的食材，一般是那种十来斤以上的大青鱼才能有那么一小条鱼肝。</p>
所以要做一盘菜，至少是需要十条大青鱼取鱼肝才能做。</p>
而且鱼肝必须要活鱼取，不然提前取出来就会丧失掉鱼肝的口感。”</p>
听冯正明这么一说，让江成哲顿时忍不住拿起菜单来，赶紧翻到菜单上那道青鱼秃肺拼海参，看看价格。</p>
冯正明见状说：“哈哈哈，不用看价格，我请客。”</p>
江成哲看了一眼价格，倒还是舒了一口气：“还行，不算很贵。”</p>
冯正明继续说：“其实红烧秃肺已经算是很贵气的一道菜，他们酒楼还要拼海参。</p>
这就说明来这家酒楼的顾客，大部分应该并不懂得红烧秃肺的贵气。</p>
酒楼拼海参，应该是让来酒楼的顾客，更容易体会到这道菜确实是很贵。”</p>
江成哲倒是很懂冯正明的意思。</p>
“是这样，很多时候，顾客是吃不明白一道菜，他们只会以食材的贵贱去评价一道菜的价值，总认为用越贵的食材，就是越好。”</p>
冯正明点头：“是啊，红烧秃肺这道菜很难做，因为秃肺本身非常嫩，在锅中红烧的时候，必须要火力均匀，而且晃勺时候力道也要保证轻慢和均匀，否则可能会把秃肺弄碎。</p>
所以能把红烧秃肺做的完整，而且让秃肺很好的入味，对厨师火功和勺功都是极大考验。”</p>
江成哲想到冯正明点的其他两道。</p>
干炒牛河和咕肉。</p>
这两道同样是很考验厨师的火功和勺功。</p>
这一刻，江成哲笑着说：“还是冯师兄会点菜啊。”</p>
冯正明谦虚道：“我也是听说，干炒牛河和咕肉是考验粤菜厨师的两道菜，到时候上桌了，还要你来评判一下。”</p>
江成哲则说：“我还是更好奇青鱼秃肺拼海参。”</p>
冯正明低声说：“我也很好奇。”</p>
两个人顿时相视而笑。</p>
尽管酒楼里客人不少，但给冯正明他们上菜速度倒是不慢。</p>
没多久，干炒牛河和咕肉先上桌了。</p>
看到上桌这两道，江成哲先是用筷子轻轻把干炒牛河扒开看了看盘底。</p>
盘底相当的干爽，几乎是看不到什么油。</p>
江成哲点头：“厨师的手艺很好，这道干炒牛河算是炒的很好。”</p>
接着他又看了看咕肉，甚至是咬开一颗尝了尝。</p>
“咕肉也做的很不错，肉炸得很好，里面还是很嫩，而且甜酸汁调口也很不错。”</p>
冯正明在听江成哲给出评价后，他用公筷夹起一下放在盘中。</p>
先是品尝了一下咕肉，接着又品尝了一下干炒牛河。</p>
江成哲看着冯正明品尝，等待他给出评价。</p>
冯正明在品尝过后明显是并不算满意。</p>
“咕肉甜酸调口不好，有些偏甜了，而且肉没有提前入味，里面是没有味道的。</p>
干炒牛河确实是盘底没有油，但是吃起来太干了，应该是厨师为了不让盘底有油，所以故意放的油比较少。”</p>
被冯正明这么一番品评，江成哲也是感到有些惊讶。</p>
“冯师兄你还真是很利害，竟然能吃出这些问题。”</p>
显然江成哲也吃出这些问题，只是他并没有说出来，想要看看冯正明是否能吃出。</p>
冯正明笑着说：“这其实并不难吃出来的，只要是仔细去品尝就能吃出。”</p>
这个时候，服务生来给两人上了真正大菜，青鱼秃肺拼海参。</p>
看到这道菜上桌，冯正明和江成哲相视一眼。</p>
两人几乎不用去吃，也知道这道菜拼的很糟糕。</p>
能明显看到中间的红烧秃肺已经有些碎散。</p>
至于围在周围的海参，更是肉眼可见的完全就没有入味。</p>
酒楼的大厨甚至都不愿意在海参表面淋上一些汤汁。</p>
冯正明和江成哲看到这样一道菜上桌。</p>
两个人瞬间觉得今天这顿的钱花的是真冤大头了。</p>
江成哲在服务生走后，笑着低声对冯正明表示：“被你说对了，这地方果然就不是个正经吃饭该来的地方。”</p>
冯正明听后说：“尝尝看，不能浪费。”</p>
用干净的勺子，舀起红烧秃肺分别放在江成哲和自己小碗里。</p>
两个人一起先尝了尝盘子里的红烧秃肺。</p>
吃了后，冯正明苦笑着说：“看起来，可能厨师是一位本帮菜厨师，这是很标准的本帮浓油赤酱啊。”</p>
江成哲听得是哭笑不得。</p>
他接着又夹起一条海参，混合红烧秃肺一起吃。</p>
结果这一口吃下去，江成哲瞬间是一脸无奈，只能是硬把嘴里的菜吃下去。</p>
冯正明看到江成哲的样子，几乎不用问也知道是个什么情况了。</p>
“看来，海参是完全没有味道。”</p>
江成哲点头：“完全没味道，配上这个秃肺吃，也还是没什么滋味，这个菜真是除了贵之外，一无是处了。”</p>
冯正明被江成哲这话逗乐了，他也学着江成哲样子吃了一口。</p>
海参确实一点味道没有，甚至如果仔细去品尝的话，还能吃出一丝丝的腥味。</p>
最终这顿饭，两个人算是硬着头皮给吃完了。</p>
付了钱走出酒楼，回头又看了一眼人潮涌动的酒楼。</p>
江成哲不禁感叹：“幸好你点了两份干炒牛河，不然这顿饭我们都吃不饱。”</p>
冯正明忍不住大笑了起来。</p>
是啊，这顿饭如果不是两份干炒牛河还算顶饱，可能真是会让两个人吃完还是饿着肚子回酒店去。</p>
两个人没有在黄河路上逗留，很快走出黄河路，一路回到等候的大巴车。</p>
坐上了车，冯正明和江成哲仔细回想今晚这顿饭。</p>
他们突然有点理解，这届全国大赛为什么会有对经典菜定标准的一项。</p>
实在是有些厨师，他们会把经典菜给做的不成样子。</p></div>